Bolivianische Empanadas mit Käse

Empanadas gibt es eigentlich im gesamten spanischsprachigen Raum. Die Füllungen sind dabei höchst unterschiedlich: Von Fleisch über Fisch bis Gemüse und Käse ist alles dabei. Wir machen heute Empanadas aus Bolivien, wobei sich auch hier die Rezepte stark unterscheiden können. Teils werden sie frittiert und mit Puderzucker serviert, teils gebacken. Ich erkläre dir, welche Zutaten du benötigst, welche Unterschiede es gibt, und wie die Empanadas gelingen.

Was unterscheidet bolivianische Empanadas von anderen Empanadas?

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die man sowohl in Spanien als auch in Lateinamerika und auf den Philippinen kennt. Wie sie im jeweiligen Land zubereitet, gefüllt und serviert werden, ist dabei aber sehr unterschiedlich. Meist hat jede Provinz ihr eigenes Rezept, das typisch für die Region ist. Üblicherweise kann man sie frittieren oder backen.

„Der Begriff empanadas kommt aus dem Spanischen und bedeutet so viel wie ‚panieren‘.“

Besonders für bolivianische Teigtaschen ist, dass ein wenig Zucker in den Teig kommt, er also leicht gesüßt wird. Außerdem nutzt man Weizenmehl. In einigen anderen mittel- und südamerikanischen Ländern wäre es eher Maismehl.

Vielleicht kennst du auch schon Salteñas? Diese bolivianischen Teigtaschen haben einen fast schon schwarzen Rand und eine sehr saftige Füllung. Der Rand zeigt nach oben, so kann man die Salteñas wirklich dick füllen.

Womit füllt man bolivianische Empanadas

Teigtaschen in Bolivien findest du mit Fleisch-, Gemüse- oder Käsefüllung. Letzteres zeige ich dir heute. Wir nehmen dafür Hirtenkäse, weil quesillo boliviano normalerweise frisch gemacht wird. Er ist recht krümelig und wird meist wenige Stunden nach der Zubereitung gegessen. Da dieser Käse aber aus Kuhmilch hergestellt wird, ist Hirtenkäse besser als echter Feta.

Weitere Füllungen findest du auf diesen Webseiten:

• Hähnchenbrust, Kartoffeln und Gemüse bei Jenny is baking
• Salteñas mit Rindfleisch und Schmalz zubereitet

Bolivianische Empanadas zubereiten: So geht‘s

Für Empanadas muss man immer ein wenig Zeit mitbringen. Der Teig selbst ist schnell geknetet, auch die Käsefüllung muss nicht lang vorbereitet werden. Doch das Ausrollen und Füllen können einige Minuten in Anspruch nehmen. Dazu kommt die Backzeit von etwa 15-20 Minuten, je nach Ofen.

Empanadas-Teig selber machen

Den Teig für meine bolivianischen Käse-Empanadas mache ich mit Weizenmehl, Backpulver, Milch, Margarine, Ei und Zucker. Etwas Salz muss auch hinein. Das Fett in der Milch macht den Teig etwas geschmeidiger als Wasser. Durch das Backpulver gehen sie im Ofen gut auf.

Ei verwerten
Für die Käsefüllung brauchst du ein Eiweiß. Das Eigelb könntest du also noch mit in den Teig geben, dann eventuell die Butter-/Margarinemenge reduzieren. So muss nichts weg.

Der Teig wird dann glatt geknetet, das kann eine Weile dauern. Bei mir hatte er immer noch ein paar Luftlöchlein, da muss ich noch üben.

Wie faltet man Empanadas?

Die Teigkugeln rollst du recht rund aus. Danach kannst du etwa einen Esslöffel der Füllung hineingeben, zuklappen, den Rand festdrücken und umklappen. Im folgenden Bild siehst du, wie das bei glattem Teig und mit ein wenig Übung aussehen kann.

Einen ausführlichen Beitrag zum Falten von Teigtaschen findest du hier.

Es gibt auch spezielle Formen, mit denen man die Empanadas falten kann. Hier legst du einfach den ausgerollten Teig hinein, dann die Füllung, klappst zu – und fertig.

Empanadas garen: Backen oder frittieren?

Die Empanadas de Queso kannst du sowohl im Backofen als auch in Fett ausbacken. Wenn du dich für das Frittieren entscheidest, musst du besonders darauf achten, dass die Teigtaschen überall richtig gut verschlossen sind. Im Backofen kann dann ein wenig Käse austreten, das macht aber nicht so viel aus. Beim Fritieren ist das sehr ärgerlich.

Frittierte Empanadas de Queso werden in Bolivien dann gerne mit Puderzucker serviert.

Rezept für bolivianische Empanadas

Jetzt kennst du dich gut mit Empanadas aus, wir können also loslegen:

Bolivianische Empanadas mit Käse

Rezept von Carolin Bertram

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• Für den Teig

• 300 g Weizenmehl

• 4 EL Zucker

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 1 Ei

• 75 g weiche Butter oder Margarine

• 50 ml Milch

• Für die Füllung

• 250 g Hirtenkäse

• 1 Eiweiß

• Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

• Teig zubereiten
• Zunächst die trockenen Zutaten, Mehl, Zucker, Salz und Backpulver, in eine Schüssel geben und vermischen.
• Dann das Ei und die Butter hinzugeben und kneten. Allmählich die Milch hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
• Die Teigkugel in 12 Stücke teilen und jeweils zu Kugeln rollen.
• Füllung vorbereiten
• Das Eiweiß fast steif schlagen und den Käse hineinkrümeln. Dann gut umrühren.
• Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Empanadas füllen
• Eine Teigkugel dünn und möglichst rund ausrollen.
• Einen EL der Füllung hineingeben, zuklappen und verschließen. Im Anschluss den Rand umklappen oder zusammendrücken, um ein Muster zu erzeugen.
• Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
• Die Empanadas mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen. Das Ei verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Womit serviert man Empanadas?

Manchmal werden Empanadas einfach pur genossen. In Bolivien gibt es oft auch einen scharfen Tomaten-Dip, llajua, dazu.

Hast du dich für frittierte Käse-Empanadas entschieden, gib gern etwas Puderzucker darüber.