Dumplings ist ein Überbegriff für Teigtaschen und wird oft für asiatische Teigtaschen wie Gyoza oder Jiaozi verwendet. Den passenden Teig für die Dumplings kannst du in asiatischen Supermärkten kaufen. Möchtest du die Dumpling-Wrapper selber machen, geht das aber auch. Welches Mehl du dafür benötigst und an welches Rezept du dich halten kannst, erfährst du hier.
Das findest du in diesem Beitrag
Dumplings selber machen: Diese Teigtaschen gibt es
Dumplings ist zum Überbegriff für verschiedene Teigtaschen, vor allem aus dem asiatischen Raum. Meist sind damit japanische Gyoza oder chinesische Jiaozi gemeint: Teigtaschen aus dünnem Teig ohne Triebmittel (wie Backpulver oder Hefe), die unterschiedliche Füllungen haben können und auf verschiedene Weisen gegart werden – gebraten, gedämpft oder gekocht.
Der Teig wird oft sehr dünn und rund ausgerollt und im Anschluss gefüllt und verschlossen. In diesem Beitrag zeige ich dir, welche Möglichkeiten es gibt, um Dumplings zu falten: Teigtaschen falten.
Einfaches Rezept für Dumpling-Wrapper
Für Dumpling-Wrapper brauchst du eigentlich nur zwei bis drei Zutaten – je nach Rezept: Mehl, Wasser und eventuell Salz.
Einfaches Rezept für Dumpling-Teig
(ca. 20 Stück)
Ein japanischer Koch hat mir folgendes Rezept verraten, um Teig für Dumplings herzustellen:
200 ml heißes Wasser mit 200 g Mehl (Type 550) solange verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dann sollte er abgedeckt noch eine Weile ruhen, damit sich das Gluten gut verbinden kann.
Zum Ausrollen brauchst du noch einmal Mehl bzw. Stärke, damit die Wrapper nicht so aneinander kleben.
Natürlich gibt es noch weitere Möglichkeiten, den Dumpling-Teig zu machen. Teilweise wird empfohlen, nicht nach Gramm und Milliliter zu arbeiten, sondern nach Volumen: Hier kannst du die Zutaten in einer Tasse oder Schüssel abmessen.
Für Dumpling-Wrapper nach Volumen gilt: Ein Teil Mehl auf 2 Teile Wasser, also z. B. 1 Tasse Mehl und 2 Tassen Wasser nutzen.
Mit welchem Mehl gelingen die Dumpling-Wrapper?
Ich habe gelernt, dass Dumpling-Wrapper mit 550er Weizenmehl schön griffig werden und sich gut verarbeiten lassen. Du kannst aber genauso gut die Type 405 nehmen. Eventuell musst du hier ein wenig bei der Flüssigkeit nachjustieren.
Unüblich ist es hingegen, Vollkornmehl zu nutzen. Mit feinem Dinkelmehl sollte der Teigtaschen-Teig aber auch klappen.
Glutenfreie Dumplings zubereiten
Grundsätzlich kannst du den Teig auch glutenfrei zubereiten. Dabei solltest du am besten auf Mehlmischungen zurückgreifen, die sich wie handelsübliches Weizenmehl verarbeiten lassen. Es sollten keine Triebmittel enthalten sein.
Ela von Elavegan nutzt für ihre glutenfreie Version eine Mischung aus Reismehl, Tapiokamehl, Flohsamenschalenpulver, Öl und Salz. Das Öl hilft hier bei der Elastizität.
Glutenfreier Teig ist generell etwas brüchiger, weil eben das Gluten fehlt, das ihn sonst kleben lässt.
Dumplings ausrollen
Zum Ausrollen kannst du zwei Möglichkeiten nutzen:
- Dreh den Teig zu einer Rolle und schneide Stücke ab, die du dann mit dem Nudelholz dünn und rund ausrollst.
- Rolle den Teig (ggf. mit Stärke oder Mehl) komplett aus und nutze einen Ausstecher, um Kreise auszustechen.
Das klappt oft auch in der Nudelmaschine. Achte hier darauf, den Teig gut zu bemehlen, damit er nicht klebt.
Kann man den Dumpling-Teig lagern?
Im Idealfall verarbeitest du deine Dumpling-Wrapper nach kurzer Wartezeit sofort weiter. Wenn du den Teig zu lange liegen lässt, z. B. in Folie oder über Nacht im Kühlschrank, wird er oft hart und zäh. Dadurch lässt er sich schlecht ausrollen.
Dumpling-Wrapper kaufen
In Asiashops findest du fertigen Dumpling-Teig meist in der Tiefkühlung. Hier gibt es runde und eckige Blätter. Für Dumplings oder Gyoza ist der kleine, runde Gyoza-Teig gut geeignet. Der ist sehr dünn ausgerollt und muss auftauen, bevor du ihn verarbeiten kannst – in der Zeit hast du schon eigenen Teig gemacht. Ist der Teig nicht aufgetaut, ist er zu hart, um ihn zu verarbeiten.
Häufig klebt an den fertigen Teiglingen so viel Stärke, dass du Wasser brauchst, um sie zuzuklappen. Außerdem sind die TK-Teiglinge weniger elastisch. Bei selbst gemachtem Teig kannst du die Dumplings oft ohne Wasserzusatz fest verschließen und sie auch mal ein wenig dehnen, wenn du etwas mehr Füllung nimmst.
Tolle Füllungen für deine Dumplings: Rezeptideen
Egal, ob du vegetarische Dumplings zubereiten möchtest oder nach Rezepten mit Fleisch oder Fisch suchst: Es gibt zahlreiche tolle Ideen für leckere Gyoza, Jiaozi, Wan Tans und weitere Teigtaschen.
Versuch es doch einmal mit diesen Füllungen:
