Viele leckere Teigtaschen gibt es in Asien – doch Asien ist ein großer Kontinent. In diesem Beitrag schauen wir uns verschiedene asiatische Teigtaschen genauer an. Ich erkläre euch, was sie ausmacht und verlinke euch passende Rezepte.
Das findest du in diesem Beitrag
Welche Teigtaschen gibt es in Asien?
Asien ist der größte Kontinent auf der Erde und besteht aus 47 Ländern – hier gibt es zahlreiche Teigtaschen. Die Zubereitung und Füllung unterscheidet sich nicht nur von Land zu Land, sondern teils von Dorf zu Dorf oder von Familie zu Familie … In diesem Artikel schauen wir uns also nicht alle, aber einige der bekanntesten, Teigtaschen Asiens genauer an.
Teigtaschen sind Teigwaren, die gefüllt und anschließend gegart werden. Sie können gekocht, gebacken oder gedämpft werden, süß oder herzhaft sein – bei Teigtaschen gibt es kaum Grenzen.
Chinesische Teigtaschen
Fangen wir mit China an: Bekannt sind hier vor allem herzhafte Teigtaschen mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung. Es gibt aber auch süße Füllungen. Sowohl der Teig als auch die Zubereitung können variieren.
Baozi
Baozi sind chinesische Teigtaschen, die aus einem Hefeteig bestehen und nach dem Füllen gedämpft werden. Sie sind üblicherweise rund und gehen so beim Dämpfen schön hoch.
Typische Füllungen sind:
- Hackfleisch (Schweinefleisch)
- Grüne Bohnen
- Rote Bohnenpaste
Die Füllung wird noch mit Ingwer, Sesamöl, Pfeffer oder Sojasoße abgeschmeckt und nach dem Dämpfen mit Reisessig serviert.
Jiaozi
Im Gegensatz zu den Baozi werden Jiaozi aus einem Teig ohne Hefe hergestellt. Sie werden oft gekocht und sehen typischerweise aus wie ein Halbmond.
Jiaozi füllt man häufig mit:
- Schweinefleisch oder gemischtem Hackfleisch
- Chinakohl
- Rührei
Diese Füllungen kannst du natürlich auch kombinieren und mit Ingwer, Sojasoße, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Sesam und Gewürzen abschmecken.
Wantan (Hundun)
In China heißen sie eigentlich Hundun – wir kennen sie als Wantan (danke an Chinatours für die Aufklärung). Dabei handelt es sich um Teigtaschen mit einem Teig ohne Triebmittel, also ähnlich wie Jiaozi. Sie werden meist gekocht und kommen in einer Suppe auf den Tisch.
Chunjuan (Frühlingsrollen)
Na klar, zu den Teigtaschen gehören irgendwie auch Frühlingsrollen. Die gibt es nicht nur als Fertigprodukt oder als Vorspeise in Restaurants, sondern sie sind eigentlich ein wichtiges Gericht zum chinesischen Neujahrsfest.
Die Füllung von Frühlingsrollen variiert, nach dem Füllen werden sie aber gerollt und üblicherweise frittiert.
Mondkuchen
Na klar, eigentlich eher ein Gebäck, aber irgendwie doch gefüllt: Eine klassische süße chinesische Teigtasche ist der Mondkuchen, der typischerweise zum Mondfest im Herbst serviert wird.
Je nach Variante kann die Füllung aus einer Lotuspaste oder Bohnenpaste bestehen, manchmal sind es auch Rosinen, Nüsse oder Kerne sowie Zitronat oder Orangeat, die in den Mondkuchen kommen.
Es gibt sie fertig im Asiamarkt zu kaufen, ein Rezept findest du bei Einfach Chinesisch Kochen.
Japanische Teigtaschen
Gyoza
Aus Japan kennt man vor allem Gyoza. Diese japanischen Teigtaschen werden überwiegend in der Pfanne gedämpft, und zwar so, dass sie unten knusprig werden, wenn sie gegart sind.
Ähnlich wie Jiaozi in China werden sie gerne mit Hack und Kohl gefüllt. Es gibt aber auch vegetarische Varianten, beispielsweise mit Shitake-Pilzen.
Mehr über Gyoza, die verschiedenen Zubereitungsarten und Füllungsmöglichkeiten habe ich dir in diesem Beitrag beschrieben: Was sind Gyoza?
Koreanische Teigtaschen
In Korea kennt man vor allem Mandu, die oft mit Hackfleisch (Gogi Mandu) oder Kimchi (Kimchi Mandu) gefüllt werden. Mit einer Gemüsefüllung sind es Yachae Mandu, denkbar sind aber auch Nudeln – hier ist also viel möglich.
Genau wie die Füllung variiert auch die Form: Von halbmondförmigen Mandu (ähnlich wie Tortellini geformt, aber größer) über Schiffchen gibt es hier verschiedene Möglichkeiten.
Ein Rezept mit Tofu-Füllung findest du auf meinem Blog Caros Küche.
Indische Teigtaschen
Besonders bekannt sind in Indien und Pakistan Samosas: Diese Teigtaschen sind mal mit Gemüsefüllung, mal mit Fleisch, mal mit Resten vom Curry des Vortags gefüllt. Kartoffeln, Erbsen oder Blumenkohl sind bekannt, aber auch Fisch oder Käse sind möglich.
Samosas sind typischerweise frittiert und haben eine Dreiecksform. Mittlerweile bekommst du sie auch im Kühlregal oder als TK-Produkt für zuhause.
Indonesische Teigtaschen
Lumpia sind frittierte Teigtaschen aus Indonesien oder den Philippinen, die meist mit Zwiebeln, Knoblauch, Hack und Gemüse gefüllt sind. Sie ähneln Frühlingsrollen und werden mit einer Art süß-sauren Chilisoße serviert.
Weitere Teigtaschen aus Asien
Asien ist groß und beinhaltet noch zahlreiche weitere Länder mit ihren Regionen, Städten und Dörfern, in denen es größere und kleinere Teigtaschenvarianten gibt.
Dazu gehören:
- Manti (beispielsweise in Kirgistan, Usbekistan oder Tadschikistan, übrigens größer als türkische Manti)
- Tibetische Momos (Achtung scharf!)
- Buuds/Buuz und Khuushuur aus der Mongolei
- Khinkali/Chinkali aus Georgien
- Banh Bao oder Banh Goi aus Vietnam
Welche Füllung bei asiatischen Teigtaschen?
Viele asiatische Teigtaschen werden mit Fleisch gefüllt, es gibt aber auch einige vegetarische oder sogar vegane Varianten.
Welche Zutaten braucht man für Asia-Teigtaschen?
Für den Teig von asiatischen Teigtaschen brauchst du normalerweise Mehl, Wasser und Salz. Bei Baozi oder anderen Teigtaschen, die hochgehen müssen, brauchst du außerdem noch Hefe.
Ansonsten benötigst du alles für deine bevorzugte Füllung. Das können auch Überbleibsel vom Essen am Vortag sein. Gerade bei Teigtaschen mit Fleischfüllung war das vielerorts üblich, weil so dann doch ein Gericht kreiert werden konnte, das für die ganze Familie reicht.
Teigtaschen im Asia-Laden kaufen?
Teigtaschen oder Dumplings musst du nicht unbedingt selber machen. Auch in vielen Asia-Shops gibts es Teigtaschen im Tiefkühler, die du dann einfach Zuhause zubereiten kannst. Welche Möglichkeiten es dafür gibt, habe ich dir in diesem Beitrag erklärt: Gefrorene Dumplings zubereiten.
Ich würde mich freuen, wenn du mir deine Fragen oder deine Meinung zu asiatischen Teigtaschen in den Kommentaren hinterlässt! Lass mich gerne auch wissen, welche deiner Lieblingsteigtaschen ich vergessen habe, dann füge ich sie gerne hinzu.
