Die bekannten Piroggen nennt man auch “Pierogi”. Die gefüllten Teigtaschen kommen vermutlich aus der altpolnischen Küche und sind entweder süß oder herzhaft gefüllt. Welche Arten von Piroggen es gibt, wie du sie selbst machen kannst und wie sie sich von anderen Teigtaschen unterscheiden, liest du in diesem Artikel.
Das findest du in diesem Beitrag
Woher kommen Piroggen?
Piroggen sind ein klassisches Rezept der polnischen Küche, werden aber nach einem ähnlichen Prinzip auch in anderen osteuropäischen Ländern zubereitet. Die Grundlage ist ein einfacher Nudelteig ohne Triebmittel wie Backpulver oder Hefe. Neben der klassischen Kartoffel-Füllung gibt es noch viele andere Arten, Piroggen zu genießen.
Wie du sie selber machen, wo du sie kaufen und wie du sie zubereiten kannst, schauen wir uns jetzt an.
Piroggen oder Pelmeni?
Polnische Piroggen können mit ganz unterschiedlichen Dingen gefüllt sein, russische Pelmeni haben meist eine herzhafte Hackfüllung und sind durchschnittlich auch etwas kleiner. Das “universelle” Gegenstück sind dann Wareniki, die süß oder herzhaft gefüllt sein können und eben nicht nur Hack beinhalten können.
Piroggen selber machen
Wie auch andere Teigtaschen bestehen die Polnischen aus zwei Teilen: dem Teig und der Füllung. Ob du den Teig mit oder ohne Ei zubereitest, hängt von deinen Vorlieben ab.
Du brauchst: 240 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl funktionieren gut), 120 ml Wasser, 1 EL Öl und vielleicht etwas Salz. Möchtest du ein Ei verarbeiten, reicht 1 TL Öl, da im Eigelb zusätzlich Fett enthalten ist.
Bei der Füllung kannst du dich entscheiden, ob sie eher süß oder herzhaft sein soll.
Süße Piroggen
Piroggen schmecken süß, zum Beispiel mit Beeren oder Früchten der Saison, besonders gut. Hier passen beispielsweise Heidelbeeren oder Erdbeeren gut, aber auch Pflaumen. Klassisch ist, dass die Piroggen auch als Dessert oder süße Hauptspeise nicht zu süß sind.
Diese Rezepte sind zum Nachmachen ideal:
- Süße Piroggen mit Pflaumen (mein Rezept)
- Quarkpiroggen (mit einer Füllung aus Quark, Ei und etwas Zucker)
- Blaubeerfüllung (Pierogi z jagodami)
Du kannst auch geriebene Äpfel hineingeben.
Als Soße könntest du eine Vanillesoße oder gezuckerte Kondensmilch nehmen. Auch Sahne oder eine Fruchtsoße passen dazu. Weniger klassisch, aber trotzdem köstlich, wären vielleicht Quark, Crème Fraîche oder Joghurt.
Piroggen mit herzhafter Füllung
Eine typisch polnische Variante der Piroggen sind die Pierogi Ruskie mit einer Füllung aus Schichtkäse (der ähnelt entfernt Quark) und Kartoffeln. Ein Rezept dazu findest du hier: Pierogi Ruskie zubereiten.
Andere tolle Füllungen sind:
- Hackfleisch (oder veganes Hack): Pierogi z miesem
- Sauerkraut und Pilze: Pierogi z kapusta i grzybami
Piroggen füllen und falten
Willst du Pirogi falten, geht das ziemlich einfach:
- Stich einen runden Kreis aus deinem Teig aus oder rolle ein Teigstück rund aus.
- Gib etwas Füllung in die Mitte und klapp den Teig zu einem Halbkreis zu.
- Verschließ ihn mit den Fingern und drücke gut zu. Hält er schlecht zusammen, nimm etwas Wasser zur Bindung.
Es gibt natürlich auch “raffiniertere” Möglichkeiten, den Teig zu verschließen. Hier zeige ich dir verschiedene Falttechniken: 5 verschiedene Faltmöglichkeiten für Teigtaschen.
Kann man Piroggen einfrieren?
Piroggen, egal ob süß oder herzhaft, kannst du problemlos einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt kochen. Wichtig ist eben, dass du sie nach dem Füllen einfrierst und nicht nach dem Garen.
Wichtig beim Einfrieren ist:
Liegen die Piroggen beim Einfrieren auf- oder nebeneinander, frieren sie auch so zusammen. Du kannst sie dann oft nicht mehr lösen, ohne dass sie brechen. Darum solltest du sie getrennt voneinander, beispielsweise auf einem Blech, gefrieren lassen. Sind sie einmal durchgefroren, kannst du sie aber problemlos in Dosen oder Gefrierbeutel packen.
Ich mag es, die Piroggen beim Einfrieren vorzuportionieren: Fünf Stück sind für mich eine gute Portion, die dann – einmal durchgefroren – zusammen abgepackt werden.
Wie lange sind Piroggen haltbar?
Frische Piroggen solltest du am besten am nächsten oder spätestens übernächsten Tag verspeisen (je nach Wetter und Temperatur). Gefrorene Teigtaschen können lange im Tiefkühler bleiben und halten sich hier – gut verschlossen – fast ewig.
Piroggen im Supermarkt kaufen
In einigen Supermärkten kannst du tatsächlich Piroggen kaufen, manchmal im Frischeregal, mal als TK. Teilweise sind sie dann als “Pelmeni” betitelt, die Füllung entspricht aber der, die auch bei Piroggen typisch wäre.
Die tiefgekühlten Teigtaschen kannst du in Wasser wie Nudeln kochen.
Zusammenfassung
Mit polnischen Piroggen findest du bodenständige Teigtaschen mit leckeren Füllungen, süß oder herzhaft. Sie sind meist einfach gemacht, schmecken klasse und lassen sich super einfrieren. Das Falten geht total leicht, daher sind sie ideal für Teigtaschen-Anfänger!
